Ce înseamnă certificarea NSF/ANSI 51 pentru ustensilele comerciale din oțel inoxidabil?

Un ghid de teren pentru regulile materialelor, pragurile de crom și testele de curățare care definesc tacâmurile de calitate comercială-în Statele Unite.

NSF/ANSI 51 este amateriale standard, nu un standard-produs finit. Scopul său oficial este de a stabili cerințe minime de protecție a alimentelor și de salubritate pentru materialele, finisajele și componentele utilizate în echipamentele alimentare comerciale. Aceasta este o distincție crucială pentru cumpărători. Când un furnizor spune că tacâmurile lor sunt „certificat NSF/ANSI 51”, ceea ce înseamnă de obicei este că materialele folosite în tacâmuri sunt conforme cu NSF/ANSI 51, iar produsul finit este certificat conformNSF/ANSI 2, care este standardul de proiectare și construcție pentru echipamentele alimentare.

NSF/ANSI 2 este standardul care acoperă de fapt furculița sau lingura finită - designul său, capacitatea de curățare, integritatea sa structurală. NSF/ANSI 2, la rândul său, cere ca materialele să îndeplinească NSF/ANSI 51. Deci cele două standarde funcționează în succesiune: 51 definește regulile materialelor, 2 le aplică ustensilului finit. Un furnizor care poate demonstra conformitatea doar cu unul dintre cele două are un dosar de certificare incomplet.

Standardul distinge, de asemenea, între trei zone ale echipamentelor alimentare: thezona alimentara(suprafețe care contact direct cu alimentele), thezona de stropire(suprafețe supuse stropirii, dar nu contact direct) șinon-zonă alimentară(suprafețe care nu intră în contact cu alimentele). Pentru o furculiță sau o lingură, întregul ustensil - dinți, bol și mâner - se încadrează în zona alimentară în timpul utilizării, astfel încât cele mai stricte cerințe se aplică pe tot parcursul.

Cea mai decisivă din punct de vedere tehnic pentru ustensilele din oțel inoxidabil apare în Secțiunea 4.2.1.2: oțelul inoxidabil utilizat într-o zonă alimentară trebuie să conțină unminim 16% crom. Cromul este elementul care formează stratul de oxid pasiv responsabil de rezistența la coroziune și împiedică migrarea fierului în alimente. Sub 16%, stratul pasiv devine mai puțin stabil, în special în prezența alimentelor acide și a spălării vaselor la temperatură înaltă-.

Acest prag impune efectiv oțelurile inoxidabile din seria 300 și seria 400.Nota 304 (18/8 sau 18/10)conține 18% crom și depășește confortabil cerințele.Nota 430conține 16-18% crom și se află chiar în prag. Clasele cu conținut mai scăzut de crom -, inclusiv unele aliaje din seria 200 - se încadrează sub limita pentru utilizarea zonelor alimentare.

Există o excepție bine definită. NSF/ANSI 51 permite oțel inoxidabil cumai puțin de 16% crompentru a fi folosit pentrutacâmuri, lame și aplicații similare care necesită o margine ascuțită, cu condiția ca aliajul să fi fost întărit sau revenit printr-un tratament termic post{0}}corespunzător. Acest lucru recunoaște realitatea metalurgică: lamele de cuțit folosesc în mod obișnuit clase martensitice, cum ar fi 420 sau 440, care au carbon mai mare și crom mai scăzut pentru a obține duritatea și păstrarea marginilor. O lamă de cuțit care trebuie să țină o margine pur și simplu nu poate fi făcută din oțel austenitic 18/10.

Scutirea se aplică numai lamelor. Furculițele, lingurile, ustensilele de servire și mânerele cuțitelor sunt toate supuse cerinței complete de 16% crom. Un cumpărător care examinează o specificație tehnică ar trebui să caute o declarație clară despre componentele care intră sub incidența scutirii și care nu.

Secțiunea 4.1.3 din NSF/ANSI 51 abordează acoperirile - o prevedere care contează direct pentru tacâmurile colorate sau decorative. Standardul prevede căacoperirile care conțin plumb ca ingredient intenționat nu trebuie utilizatepe suprafețele echipamentelor alimentare, inclusiv zona alimentară, zona de stropire și zona non-alimentară. De asemenea, se precizează că acoperirile cu unconținut de plumb neintenționat mai mare de 0,06%nu va fi folosit.

Pentru ustensilele din oțel inoxidabil cu acoperiri PVD, mânere vopsite sau finisaje lăcuite, acest lucru creează un prag clar de conformitate. Orice formulare de acoperire trebuie verificată ca fiind sub 0,06% plumb - indiferent dacă plumbul este adăugat în mod deliberat sau prezent ca impuritate în pigmenți sau materii prime. Un furnizor care susține conformitatea cu NSF pentru o ustensilă acoperită ar trebui să poată furniza documentație privind formularea acoperirii sau rapoarte de testare care confirmă această limită.

NSF/ANSI 51 stabilește, de asemenea, cerințe de curățare, iar aici standardul are cel mai practic impact asupra designului tacâmurilor. Standardul cere ca suprafețele să fie proiectate și finisate astfel încât să poată fi curățate și igienizate eficient și stabilește metode de testare pentru rezistența la coroziune, rezistența la impact, rezistența la abraziune, rezistența la căldură și aderența stratului.

Pentru o furculiță sau o lingură, testul de curățare examinează dacă reziduurile alimentare pot fi îndepărtate complet de pe suprafață după spălarea normală. Acest lucru este influențat de rugozitatea suprafeței, netezimea marginilor și absența crăpăturilor sau a „punerilor sanitare” în care se pot depune particulele de alimente. O furcă cu o lustruire electrică grosieră, o margine a dinților prost finisată sau o joncțiune a dintelor-mânerului cu o cusătură expusă poate eșua chiar dacă compoziția aliajului este corectă.

Acesta este motivul pentru care tacâmurile comerciale conforme-NSF tind să împărtășească anumite caracteristici fizice: o suprafață ridicată-lustruită sau electrolustruită, o construcție fără sudură-și margini rotunjite, complet finisate. Aceste caracteristici nu sunt preferințe estetice - sunt cerințe funcționale pentru trecerea testului de curățare.

Un punct frecvent de confuzie este relația dintre NSF/ANSI 51 și reglementările FDA privind contactul cu alimentele. Ele abordează întrebări diferite și sunt mai degrabă complementare decât interschimbabile.

Cerințele FDArăspunde la întrebarea privind siguranța chimică: materialul eliberează substanțe nocive în alimente? Clasele de oțel inoxidabil 304 și 316 sunt considerate GRAS (recunoscute în general ca sigure) pentru contactul cu alimentele, iar conformitatea este demonstrată prin compoziția materialului și, acolo unde este necesar, prin teste de migrare.

NSF/ANSI 51raspunde la intrebarea de salubritate si durabilitate: este materialul potrivit pentru un mediu de bucatarie comerciala unde va fi spalat in mod repetat la temperatura ridicata cu detergenti agresivi? O furcă poate fi conformă-FDA, dar nu poate respecta NSF/ANSI 51 dacă conținutul său de crom este prea scăzut sau finisajul suprafeței nu poate fi curățat.

În practică, listarea NSF necesită conformitatea FDA ca punct de referință, dar adaugă stratul de salubritate comercial în partea de sus. Pentru un cumpărător de servicii alimentare din SUA, ambele sunt necesare - FDA pentru accesul legal pe piață, NSF pentru acceptarea operațională.

1. Solicitați numărul de înregistrare NSF.NSF menține o bază de date publică. Un furnizor care susține conformitatea cu NSF ar trebui să furnizeze numărul specific de listă, astfel încât să poată fi verificat în mod independent.
2. Confirmați ambele standarde.Întrebați dacă produsul este listat sub NSF/ANSI 2 (produs finit) cu materialul conform NSF/ANSI 51. O revendicare a unui singur standard este incompletă.
3. Verificați declarația de crom.Pentru furculițe și linguri, solicitați confirmarea scrisă că aliajul conține cel puțin 16% crom. Pentru cuțite, confirmați că se aplică scutirea lamei și că mânerul îndeplinește în continuare cerința de 16%.
4. Verificați conținutul de plumb de acoperire.Pentru orice produs acoperit, solicitați documentație care să arate un conținut de plumb sub 0,06%.
5. Nu acceptați certificări vagi.O mențiune „de calitate alimentară” sau „calitate comercială” nu este o listă NSF. Insistați asupra numărului standard și referinței de listă.

Ce este NSF/ANSI 51 și de ce contează pentru tacâmurile comerciale?

NSF/ANSI 51 este standardul național american pentru materialele pentru echipamente alimentare. Stabilește cerințe minime de sănătate publică și de salubritate pentru materialele și finisajele utilizate în echipamentele alimentare comerciale. Pentru tacâmurile comerciale, contează deoarece departamentele de sănătate din SUA și distribuitorii de servicii alimentare necesită produse enumerate NSF-, iar NSF/ANSI 51 definește ce materiale sunt acceptabile pentru contactul cu zona alimentară.

Care este regula 16% crom în NSF/ANSI 51?

Secțiunea 4.2.1.2 din NSF/ANSI 51 cere ca oțelul inoxidabil utilizat într-o zonă alimentară să conțină minimum 16% crom. Acest prag asigură o rezistență adecvată la coroziune și un strat de oxid pasiv stabil. Furculițele, lingurile și alte ustensile fără-lamă trebuie să îndeplinească această cerință fără excepție.

De ce lamele de cuțit beneficiază de o scutire de la cerința de crom?

Lamele de cuțit necesită adesea oțeluri inoxidabile martensitice cu conținut mai mare de carbon și crom pentru a obține și menține o muchie ascuțită. NSF/ANSI 51 recunoaște acest lucru permițând oțel inoxidabil cu mai puțin de 16% crom pentru tacâmuri, lame și aplicații similare cu muchii ascuțite-, cu condiția ca aliajul să fi fost întărit sau revenit printr-un tratament termic corespunzător post-.

NSF/ANSI 51 limitează plumbul în acoperirile de pe ustensile?

Da. Secțiunea 4.1.3 interzice acoperirile care conțin plumb ca ingredient intenționat pe orice suprafață a echipamentului alimentar. De asemenea, interzice acoperirile cu conținut neintenționat de plumb peste 0,06%. Acest lucru se aplică finisajelor decorative, acoperirilor colorate și straturilor de protecție pe ustensilele din oțel inoxidabil.

Este NSF/ANSI 51 obligatoriu din punct de vedere legal sau este voluntar?

NSF/ANSI 51 nu este o cerință legală federală precum reglementările FDA privind contactul cu alimentele. Cu toate acestea, funcționează ca o cerință practică: multe coduri de sănătate de stat și locale din SUA fac referire la standardele NSF pentru echipamentele alimentare și aproape toți distribuitorii comerciali și lanțurile de restaurante specifică listarea NSF ca o condiție de cumpărare. Fără el, accesul pe piață este sever limitat.